Podstawa na wigilijnym stole, ale wyśmienicie smakuje także w dni powszednie ;-)

Skład:

  • 1 kg buraków czerwonych
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • 7 dag suszonych grzybów (będą potrzebne do uszek)
  • 2 cebule
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • cukier
  • sól
  • ocet
  • pieprz

Wykonanie:

Grzyby umyć, zalać zimną wodą i odstawić na kilka godzin, następnie ugotować (w tej samej wodzie) i odcedzić. Wywar z grzybów odstawić. Buraki, marchewkę, pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy na kawałki, wrzucamy do garnka. Dodajemy obrane, pokrojone cebule oraz przyprawy, następnie zalewamy zimną wodą i gotujemy do miekkości. Ugotowany wywar odcedzamy, dolewamy do wody, w której gotowały się grzyby i doprawiamy do smaku solą, pieprze, cukrem i octem (potrzebna jest spora ilość tych przypraw żeby barszcz smakował jak należy). Można doprawiać też gotowym zakwasem z butelki lub barszczem czerwonym w proszku.

Farsz na uszka:

Skład:

  • grzyby z wywaru
  • 1 łyżka tartej bułki
  • 1 jajko
  • 1 cebula
  • pieprz
  • sól
  • masło do podsmażenia

Wykonanie:

Zeszklić na maśle drobno pokrojoną cebulę. Ugotowane grzyby posiekać, dodać do cebuli, wsypać tartą bułkę, a gdy masa trochę wystygnie wbić jajo, przyprawić farsz pieprzem i solą.

Ciasto na uszka:

Skład:

  • 15 dag mąki
  • 1 jajko
  • sól

Wykonanie:

Z wszystkich składników zagnieść ciasto, cienko je rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdym kawałku położyć porcję farszu, złożyć ciasto po przekątnej i zlepić, a potem złączyć brzegi powstałych trójkątów. Włożyć uszka do lekko posolonego wrzątku i gotować. Gdy wypłyną przełożyć do talerzy, zalać gorącym barszczem.